菜品类型:主菜

准备时长:25分钟

总计时长:35分钟

用餐人数:4人

茄子富含丰富的植物营养素和维生素,能够进行细胞支持,帮助维持健康的心血管系统!茄子有助于降低坏胆固醇,改善血液流动,降低血糖,防止细胞损伤,减少关节损伤。用作主菜、配菜或者蘸酱都是好选择。

食材

2根茄子

2杯生红扁豆

2杯水或者蔬菜汤

2杯切好的蘑菇

2杯切好的绿叶蔬菜

½个黄洋葱,切小块

3瓣大蒜

½个柠檬,取汁

½茶匙孜然粉

1汤匙芝麻酱

步骤

将未煮过的扁豆和2杯水或者蔬菜汤放在锅中一起煮,煮沸之后加入1瓣大蒜,盖上锅盖再煮10分钟左右至有水蒸气。取出大蒜,将豌豆捞出放在一旁。

烤箱预热至200度。将茄子竖着切成两半,切面朝上放在烤盘上,浇上橄榄油、盐和黑胡椒,烤15-20分钟至茄子变软并且容易与皮分离。

在烤茄子的时候,在平底锅上用中低火热橄榄油,翻炒洋葱2分钟左右然后放置一旁,加入蘑菇用低火持续翻炒8分钟左右,加入蔬菜和炒好的洋葱,再炒5分钟,加入扁豆,放置一旁。

茄子烤好以后,用勺子挖出茄子肉。用料理棒搅拌茄子肉、2汤匙橄榄油、2瓣大蒜、孜然粉、柠檬汁、芝麻酱和少许水。搅拌至奶油质感。茄泥就做好啦!

将扁豆放入茄子皮中,然后放上茄泥就可以享用啦!可以直接以此为主食,也可以配藜麦和烤蔬菜!

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