醬油，作為不可或缺的調味料，更是廣式烹飪的“靈魂”。在快節奏時代，開平一些醬油行業仍堅守“慢節奏”，傳揚古法醬油釀造技藝，讓醬香歷久彌新。

清晨，太陽初升，霧氣散去，在開平市銀江味業有限公司的醬園，又是一次循環往復、翻醅晾曬的開始。陽光與原料，360天的釀制，正是色澤紅褐、醬香濃郁、口感醇厚的古法醬油的關鍵所在。

開平市銀江味業有限公司總經理 黃兵伙：開平是廣東醬油的集散地，也是發源地，醬油類廠家很多，所以我們也選擇在這里建設醬油基地來開發生產。整個制作采用傳統技藝，從大豆蒸煮，制曲到發酵，到傳統的缸曬、池曬，總共需要360天，才能生產出質量好的原油。

醬油的制作，需要選擇上乘黃豆，經過清洗去除雜質后，進行高溫蒸煮至軟糯而不爛。隨后，攤涼黃豆到適宜溫度，再均勻拌入配料，置于通風環境中。在時間的作用下，豆子披上毛茸茸的“新裝”，制曲便完成了。將制好的醬曲落缸，與鹽水按比例混合后，便開啟了漫長的晾曬發酵之旅。為了讓醬料均勻吸收陽光溫熱，師傅會經常攪拌翻醬，曬足三個月后即可壓油、過濾。隨著開平“智造”的升級，傳統醬油釀造工藝在保留基礎工藝上，引入自動化包裝生產線、氨基酸實驗室等，以新的技術手段使醬油品質更上一層樓。