在農歷七月初六晚上，開平人會準備七種水果以及菱角、涼粉等地方美食進行“拜七姐”活動，俗稱“慕仙”。其中馬岡涼粉是“開平優品”的特色農產品之一，其制作技藝歷史悠久，入選江門市第九批非物質文化遺產代表性項目名錄。今天，我們一起了解下當地這個傳統特色小吃——馬岡涼粉。

涼粉店店主 周錫穩：七月初七是最好生意的，這里家家戶戶都用涼粉、芝麻糊等“慕仙”。一天做兩千斤到三千斤左右。一般從傍晚6、7點開始做，今天做到清晨7點。

馬岡涼粉是在開平市馬岡鎮盛行了數百年的地方特色小吃。做涼粉、吃涼粉成了許多馬岡人童年的回憶。

市民 周樹權：以前是奶奶用涼粉草做涼粉。

涼粉店店主 周錫穩：我爸爸那個年代，連單車都沒有，用扁擔和大板車、小推車推去賣。到我這一代（以前)騎單車,裝兩桶（涼粉）到村里，到街頭巷尾、路邊去賣。

馬岡涼粉制作技藝歷史悠久，2022年入選江門市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。馬岡涼粉選用涼粉草作為原材料，用傳統方式手工制作而成，工序繁瑣，費時費力。

涼粉店店主 周錫穩：首先涼粉草是從山上摘下來的，曬干之后就要浸泡，用開水來煮草，熬兩三個小時，等膠質出來，將膠質提練出來。十幾個工序，最少都要做十幾個小時。

馬岡涼粉呈透明墨茶色，有特殊中草藥香味，可以拌上糖漿或者牛奶食用，口感甘涼清甜、爽滑可口，深受食客喜愛。

涼粉店店主 周錫穩：廣東省內很多人慕名而來品嘗。

廣西游客 覃先生：吃下去感覺很涼爽，很舒服。