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新會沙堆粉條：舌尖上的“鄉愁符號”
江門臺 2025年04月12日
在新會沙堆有一種“沙堆粉條”，歷經百年傳承，滿載著當地人的味蕾記憶，近期不少返到沙堆祭祖的外地鄉親，也都會專程點上一碗熱氣騰騰的沙堆粉條，感受溫暖的鄉愁。
沙堆粉條的制作技藝可追溯至民國之初，至今已有100多年歷史。2023年6月，沙堆粉條制作技藝入選第八批新會區級非物質文化遺產代表性項目，成為當地飲食文化的重要符號。
新會沙堆粉條制作技藝區級代表性傳承人曾藝超說：“沙堆粉條的主要原材料是蕉芋（本地俗稱'竹芋'）和番薯，打成粉，加番薯粉主要是起到一個輔助，改善口感?！?/p>
曾藝超介紹，沙堆粉條制作除了原材料考究，制作工藝也較為復雜，需經過打粉、制粉漿、蒸煮、曬皮、折疊、剪粉等多項工序。曬干的粉條經清水泡發后，搭配海貨和蔬菜，在高湯中烹煮，鮮味十足。
新會沙堆鄉親廖女士說：“韌中帶爽口，吃起來很好吃，平時我們沙堆人過節過年都會吃這個粉條。”
