菜品类型:主菜、配菜

准备时长:15分钟

总计时长:50分钟

用餐人数:4

这份食谱由Tartine餐厅的创始人LouisaBirkhahn提供。Tartine结合了澳大利亚和加利福尼亚的健康饮食文化并且全天供应餐点。

“蔬菜酿甜椒、番茄是一道简单、健康的菜肴。它的色彩也会成为餐桌上一道亮丽的风景线。而且你也可以用其他的应季蔬菜代替甜椒和番茄。”

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食材

200克/1杯糙米(藜麦或小米)

500毫升/2杯水

1茶匙海盐

3个番茄

2个甜椒

1个红洋葱,去皮,切碎

1瓣大蒜,去皮,切碎

2汤匙欧芹碎

20个黑橄榄,去核

1把南瓜籽

2汤匙柠檬汁

1-2汤匙橄榄油或椰子油

150克/2杯菲达奶酪或素食奶酪(可选)

 

步骤

将烤箱预热至175摄氏度。将米和水放在锅中,按照包装盒上的指导进行烹饪。

将甜椒的根茎去掉,并将甜椒一切为二,再将籽去除。

将番茄的顶部切除。

用小勺子将番茄内部果肉挖出并放入小碗中,将其切碎或捣碎。

在平底锅中热油,加入大蒜、洋葱、橄榄和番茄果肉,翻炒15分钟左右至食材变软。然后加入煮熟的米,再加入剩下的食材(柠檬汁、南瓜籽、欧芹碎和奶酪),进行充分搅拌。

将混合物放入挖空的番茄和甜椒内,轻轻地把蔬菜混合物压进去。

将装好蔬菜混合物的甜椒、番茄放在烘焙纸上,放入烤箱烤30-35分钟左右直到番茄和甜椒变软、外部呈微微烤焦的状态。

烤完以后,配上简单的沙拉一起享用。

剩下的蔬菜混合物可以放在冰箱储存,第二天可以冷着吃也可以加热食用。

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